Descripción
La profesionalización del tema culinario, que hasta hoy se ha llevado en México de una manera empírica, requiere contar con gente preparada con herramientas y una amplia cultura general del arte de la cocina, complementada con una formación profesional en aspectos administrativos, legales y éticos. La carrera de Licenciado en Gastronomía esta orientada a preparar profesionales que puedan cubrir todos los puestos de la industria de alimentos y bebidas, que van desde el área operativa, hasta el área administrativa.
Campo de Trabajo
Dirigir el desarrollo de proyectos para el establecimiento de cualquier tipo de negocio de alimentos y bebidas:
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Áreas de acción
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Cocina del aire
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Hoteles
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Restaurantes
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Comedores Industriales
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Hospitales
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Salones de Banquetes
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Convenciones y congresos
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Clubs Deportivos
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Bares
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Discotecas
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A y B Catering
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Cruceros
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Negocio propio
Perfil de Competencias
El profesional egresado de esta carrera desarrollará conocimientos, habilidades y destrezas que le posibiliten cubrir todos los puestos en la industria de alimentos y bebidas que van desde el área operativa hasta el área administrativa.
Este profesional estará capacitado para:
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Dirigir el desarrollo de proyectos para el establecimiento de cualquier tipo de negocio de alimentos y bebidas
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Seleccionar, diseñar, programar y ejecutar menús de alimentos de corte nacional e internacional
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El campo de trabajo abarca instituciones públicas y privadas como lo son: hoteles, bares, comedores industriales, hospitales, compañías de transporte, centros vacacionales, clubes deportivos, clubes sociales, centros de espectáculos, parques recreativos y empresas que dirigir con los conocimientos y destrezas técnicas específicas, el desarrollo de una cocina comercial
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Utilizar las etapas del proceso administrativo en la coordinación de establecimientos de alimentos y bebidas
Titulación
Tener el expediente completo en el Departamento de Servicios Escolares
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Aprobar las 54 materias del plan de estudios
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Acreditar el Servicio Social de acuerdo con el Reglamento
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No tener adeudos en la Universidad Regiomontana y cubrir las cuotas correspondientes, a menos que se haya gozado de un crédito educativo
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Cumplir los trámites administrativos que señale el Departamento de Servicios Escolares
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500 puntos TOEFL
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P1000, acumular 1000 hrs. de trabajo en el campo profesional
Plan de Estudios
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Primer tetramestre
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Segundo Tetramestre |
- Información y Comunicación
- Idiomas I
- Tecnología de Información para Negocios I
- Introducción a la Gastronomía
- Técnicas de Corte y Herramientas Personales
- Métodos de Cocción I
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- Globalización
- Idiomas II
- Matemáticas Administrativas I
- Administración de Empresas
- Métodos de Cocción II
- Análisis Sensorial y Control de Calidad de Alimentos
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| Tercer tetramestre |
Cuarto Tetramestre |
- Investigación y Sociedad
- Idiomas III
- Fundamentos de Contabilidad
- Taller de Guarniciones
- Fondos, Salsas y Sopas
- Fundamentos de la Conservación de Alimentos
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- Contabilidad General
- Panadería I
- Identificación y preparación de Aves Domésticas
- Idiomas IV
- Fundamentos de Economía
- Taller de Cocina Fría
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| Quinto Tetramestre |
Sexto Tetramestre |
- Investigación Profesional
- Panadería II
- Administración del Capital Humano
- Fundamentos de Mercadotecnia
- Identificación y preparación de Carnes Rojas
- Cocina Clásica Mexicana
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- Vitivinicultura
- Nutrición
- Taller para la Empleabilidad
- Pastelería I
- Fundamentos de Negociación y Ventas
- Cocina Clásica Italiana
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| Séptimo Tetramestre |
Octavo Tetramestre |
- Desarrollo Empresarial
- Investigación de Mercados
- Pastelería II
- Fundamentos de Charcutería y Quesos
- Maridaje del Vino y los Alimentos
- Cocina Clásica Francesa
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- Responsabilidad Social
- Cocina Asiática
- Cocina del Mar
- Curso Electivo I
- Cocina Fusión
- Cocina Clásica Española
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| Noveno Tetramestre |
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- Ética y Profesión
- Elaboración del Menú y Costeo de Alimentos
- Curso Electivo II
- Curso Electivo III
- Logística de Eventos
- El Chef como Administrador
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Los nuevos planes de estudios 2008 contemplan 3 (tres) Cursos Electivos de una duración de 3 horas semanales (seis créditos) cuya intención es otorgar flexibilidad al plan de estudios y mantener actualizados los contenidos de especialidad.
De acuerdo a esto, los estudiantes podrán elegir materias impartidas en la Escuela de Negocios (FACCEA) perteneciente a cualquier programa afín. Además se ofrecen cursos electivos de la especialidad, entre ellos se encuentran los siguientes:
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Servicio a la Mesa
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El Arte de Vender
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Panadería Francesa
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Relaciones Públicas
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Sociología del Consumidor
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Desarrollo Organizacional
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E-Business
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Organización y Operación de Eventos
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Diseño y Evaluación de Proyectos Turísticos